KUCHAŘ ROKU 2007/ 2008 – výsledky/ -1

Kuchařské finále pořádané Asociací kuchařů a cukrářů ČR pod záštitou paní Livie Klausové, chotě prezidenta České republiky, konané v pražském hotelu Crown Plaza, udílelo titul nejlepšího  českého kuchaře v rozmezí roků 2007-08 a zároveň jej učinilo kulinářským vyslancem na evropském finále Global Chefs Challenge.
V případě úspěchu na této kontinentální soutěži, by se mohla českému kuchaři nabízet šance přenést se do dálav Jižní Ameriky a v Chile se zúčastnit boje o titul světového kuchařského šampióna. Tato exkluzivní výsada evropské účasti náleží též i tuzemskému juniorskému šampiónovi, jemuž jeho vítězství v mladší kategorie předurčilo úlohu kulinářského pážete staršího kolegy v bitvě o titul kuchařského mistra Evropy.

Lívie Klausová, choť prezidenta republiky v roli představitelky záštity soutěže: "Kuchařský obor je nádherný díky své nekonečné kreativitě."

Vrcholovému českému kulinářskému mistrovství předcházela, a též i v průběhu soutěže jej provázela mimořádně významná akce, dokumentující výrazný vzestup a zaujetí místa českého kulinářského oboru v evropském měřítku, kterou byla pražská konference za účasti 25 prezidentů kuchařských svazů zemí Evropy sdružených v mezinárodní organizaci WACS.
Kromě samotné soutěže bylo pro početné divácké davy připraveno rozsáhlé kuchařské show národních či regionálních kuchyní včetně dalšího soutěžního doplňku kuchařské soutěžní živé exhibice Primaberba Culinery Cup vyhlášená pro dobrovolné zájemce.

 

                    Kuchařem roku 2007/08 se stal Jan Horký

  
Soutěžní práce Jana Horkého

Předkrm - Pošírovaná rolka z okouníka, celerový krém, carpaccio z červené řepy, raviola plněná chřestem a creme freesh.
Hlavní chod - Pečený jehněčí hřbet na špenátové sedlině, zauzená anglická slanina se šalotovým konfitem, bramborový knedlík a pyré z batátů.
Dezert – Smažená kobliha s pomerančovým sabayonem, hruškový sorbet a želé z lesního ovoce.
(obrázky je možné klikem zvětšit)

 
             2. místo - Pavel Červenka                               3. místo - Radek David

  
Soutěžní práce Pavla Červenky

Předkrm: Timbálek z pošírovaného pstruha v kombinaci s marinovanou kostkou (ze pstruha), celerová remuláda, juliene z čerstvé řepy, pražená sezamová semínka, okurkové želé.
Hlavní chod: Dušený jehněčí hřbet v jablečno-mátové omáčce, zprudka pečený v petrželovém mantlu, pečený žampion marinovaný a plněný po domácku vyrobeným sýrem, balsamicová cibulka, bramborová kaše.
Dezert: Pošírovaná hruška v kávovém sirupu, máslové nohy na vanilkovém creme freesche, čokoládové lanýže obalované v kakaovém prášku.

   
Soutěžní práce Radka Davida

Předkrm: Variace z mořského okouníka, tartar s pažitkovým creme freeschem, rolka na červené řepě, ceviche s rajčaty a okurkou.
Hlavní chod: Pečené kachní prso pod bylinkovou krustou, karamelizovaná šalotka a česnek, baby mrkev na másle, pečená brambora a smržový jus.
Dezert: Variace z jablek a hrušek, crumble s granitou z borůvek, pošírovaná hruška a hruškové pyré se sabayonem

Zadání kategorie II. senioři
předkrm + hlavní pokrm + dezert v počtu 6 porcí

Fináloví účastníci - Červenka Pavel - David Radek -  Dufek Josef -  Horký Jan -  Paulus Roman - Svátek Martin
 
   
                                Juniorský kuchař roku Jan Souček

 
Soutěžní práce Jana Součka

Předkrm - Pošírovaný okouník ve slaninovém mléce s raviolami plněnými slaninou a bazalkou, zeleninové ragú a žloutková omáčka
Hlavní chod – Blazírovaný jehněčí hřbet ve smržovém jus, batátové pyré, ragú z červené řepy a patyzonů,  kroketu z kachního konfitu a česneková pěna

 
           2. místo Vladimír Hájek                                            3. místo Ondřej Koráb

 
                                            Soutěžní práce Vladimíra Hájka                 

Hlavní chod: Pečené kachní prso na bramborovém nákypu, přelité slaninovou pěnou, bramborové hranoly se zeleninovým conccassé a konfitem z jehněčího hřbetu na plněné raviole.
Dezert: čokoládový dortík se sabayonem, pomerančové granité na hruškovém chutney a komínkem plněným jogurto-tvarohovým krémem

 
                                             Soutěžní práce Ondřeje Korába

Předkrm: Bylinkový mořský okouník pod pečenou zeleninkou, podávaný s bramborovo-řapíkatým pyré a salátkem z křupavé zeleniny, limetovo-vanilková pěna, grapefruitový prach.
Hlavní chod: Jehněčí hřbet pečený v brandy s hranolky z batáty, brokolicové pyré, balsamicová cibulka a bylinkovo-vinná omáčka.

Fináloví účastníci - Beneš Jan - Hájek Vladimír - Koráb Ondřej - Rhein David - Souček Jan - Šebánek Jaroslav

Zadání kategorie I. junioři
předkrm + hlavní pokrm nebo hlavní pokrm + dezert v počtu 6 porcí

Junioři - celkové umístění

1. - Jan Souček
2. - Vladimír Hájek
3. - Ondřej Koráb

Vybraní kandidáti na titul „Kuchař roku 2007-2008“ musí v této části soutěže připravit soutěžní pokrmy ze surovin, které dodá pořadatel soutěže do tzv. „Spotřebního koše“ a bez cizí pomoci v časovém limitu 1hodiny vypracovat kalkulaci a během 4 hodin připravit a prezentovat pokrm odborné porotě.

Jídla budou podávána na jednotných talířích. Pro aranžování jídel, pro nestranné posouzení porotou a pro fotografování bude od organizátorů účastníkům finále zapůjčen porcelán.
Použití vlastního porcelánu není povoleno!

Oceňování prací
Oceňování prací bude prováděno odbornou porotou, složenou z členů Asociace kuchařů a cukrářů České republiky a mezinárodní Asociace WACS, neutrálních našich i zahraničních kulinářských odborníků a jednoho zástupce firmy Unilever Foodsolutions, podle mezinárodně daných bodovacích kritérií.

Kritéria pro písemnou část – vypracování kalkulací
1. Celkový dojem, kreativita, novátorství
2. Složení receptury, pracovní postup
3. Ekonomické hledisko, náročnost surovin
4. Vypracování kalkulace

Kritéria pro praktickou část finále
Budou sestaveny 2 poroty
Porota I. bude bodovat převážně praktické dovednosti soutěžících na jejich pracovišti a bude znát i jejich výrobky.
Porota II. bude zcela vizuálně odloučena od soutěžících a bude senzoricky hodnotit anonymní výrobky.

Porota I.
Mise en place (přiměřenost na počet porcí)
Provádění základních kuchařských postupů
Používání moderních pracovních postupů a kulinářských úprav
Způsob podávání a celkový dojem
Členům poroty je vyhrazeno právo degustace již během přípravy  a před podáváním pokrmů.

Porota II.
Prezentace, kreativita, novátorství
Degustace (probíhá v odděleném prostoru bez jakékoliv možnosti porušení anonymity výrobků a soutěžících před porotci)
Bodové ohodnocení poroty II. se počítá dvojnásobně.

- pokračování -