Moravská domácí zabijačka u Bartáků / -2.

1. Obrané maso z hlavy se nakrájí na větší kostičky o čtvercovém rozměru 1.5 cm. Pomelou se uvařené kůže. Tučné maso, nebo-li ovárek se nakrájí na menší kostičky ca. maximálně 1 cm. Jedná se o suroviny používané na tlačenku.
2. Plnění tlačenkového střeva, které se nechává přes noc zatuhnout.
3. Příprava jitrnic, při níž se namáčí suché rohlíky v zabijačkové polévce. Posléze dojde k jejich mletí.
4. Pomleté maso a trochu kůží se pomíchá navíc s česnekem a cibulí. Dochucuje se pepřem a majoránkou. V tomto případě se majoránka nedává! Pomletá fáš se rukou většinou plní do pukače, na který se natahují střeva, jejichž jeden konec je uzavřen špejlí a tak vzniká jitrnice.
5. Příprava jitrnic
6. Příprava jitrnic
7. Příprava jitrnic
8. Poslední věcí zabijačky je zamíchání jelit. Ta se dělají z krup, z pomletého střevního sádla. Směs se pomele a společně se syrovou krví se vmíchá do krup. Dochucení se provádí mletým kmínem, majoránkou, solí, pepřem a jetitová směs se plní do střev.

Zabijačka jako řemen, tentokrát s kuchařským lektorem Michalem Bartákem, na „detašovaném“ pracovišti v jeho rodném domě v obci Nesvačilka u Brna.
Podíváme-li se na mnohé jídelníčky, a to i luxusnějších restaurací, nalezneme mnohdy zabijačkové lahůdky v jejich nabídce. A nejenom to.
V poslední době jsou ke spatření zabijačkové hody prováděné ve venkovních restauračních prostorách za přítomného zraku publika či hostů.
Je to jeden z dalších vkladů do atraktivity gastronomie, představení práce kuchaře na veřejnosti a přiblížení zákulisí kuchyňských tajů.
Na našich záběrech by možná mohla hygiena na nějaký detail poukázat, ale taková je realita prováděná po staletích, a jak vidno, lidstvo je tu dodnes a ve většině i za přítomnosti zdraví.
Zabijačkový hodokvas je gastronomickým rituálem a jeho obliba v poslední době strmě stoupá. Je to požadavek zákazníka a každý restaurant dobře ví, že obchod je dání lidu to, co si přeje. Zabijačky byly v minulosti, jsou v současnu a zachovejme je i pro generace budoucí!
S kuchařským studiem Michala Bartáka „Divoká vařečka“ a jeho kulinární nabídkou se setkáme již v krátké době na odlišné téma.