Semifinále Kuchaře roku / -1.

Soutěž Kuchař roku je jakousi gastronomickou rallye Paříž – Dakar, když pominu, že v současnosti se tato nejtěžší automobilová soutěž jezdí jinou trasou na odlišném kontinentě. Spojitost s kuchařem roku je zde v tom, že obě akce lze nazvat nesmírnou šichtou, která proťuká účastníky ze všech směrů a nechá promlouvat nejenom jejich umění, ale i tzv. morálně volní vlastnosti, kdy dotyčný v době dlouhodobého úkonu si hrábne až do dno svých sil, musí si pomoci za každých okolností v nástrahách nečekaného, překvapivého a někdy i zákeřného. Dalším nesmírným protivníkem je adaptace na neznámé prostředí, kde zažité zvyklosti, snoubící se s rutinou, se v tu chvíli stávají tvrdým protihráčem v prostoru, kde najednou bývá vše jinak.
Obdobně tomu bylo v malešickém semifinále nejnáročnější české soutěže Kuchař roku, jehož hostitelem byla pražská SOU U Krbu.
Hra o osmičku vyvolených o velkolepé finále, kde prostřednictvím prezidentské polovičky v uchu zákulisí představivosti zaznívají tóny slavnostní fanfáry z Libuše ve chvíli, kdy patronka soutěže paní Lívie Klausová vyhlašuje kulinářskou soutěž Kuchař roku, za zahájenou.
Stát se kuchařem roku, znamená být v českých gastropoměrech něco jako mistrem světa v kuželkách. Mezi odborníky od fochu je to meta ve značné výši a český divák do ocenění takového úspěchu bude muset ještě dorůst.
Nicméně, v předpolí velkého finále bylo ke spatření mnoho tváří, které v české gastronomii ladí komorní áčko a podle jejich udání tónu  pak mnohdy hraje celý český kulinářský orchestr.
Při jenom letmém pohledu na semifinálovou sestavu jsme se setkali s mnohými zástupci národního týmu, či vítězi významnějších soutěží nebo zástupci věhlasných hotelů.
Semifinalisté se až do pražských Malešic probojovali korespondenčním způsobem, kdy museli uspět v písemném projevu na téma:

Kritéria pro písemnou část

1. Celkový dojem, kreativita, novátorství
2. Složení receptury, pracovní postup
3. Ekonomické hledisko, náročnost surovin
4. Vypracování kalkulace

Zde v praxi museli soutěžící prokázat, že jejich kuchařský um je na takové výši, že si zaslouží být velkými finalisty velké soutěže, kdy ten nejlepší z nejlepších bude zároveň i zástupcem České republiky pro Kontinentální kolo největší celosvětové kulinářské soutěže pořádané Světovou kuchařskou asociací WACS Global Chefs Challenge.

Kritéria pro praktickou část

1. Mise en place (přiměřenost na počet porcí)
2. Provádění základních kuchařských postupů
3. Používání moderních pracovních postupů a kulinářských úprav
4. Způsob podávání a celkový dojem
5. Prezentace, kreativita, novátorství
6. Degustace – sladění chutí, zpracování a kvalita pokrmu

Podívejme se na ty, kteří překonali semifinálové hradby a 23. března tohoto roku se v Clarion Congress Hotel Prague utkají o titul českého kuchařského krále pro rok 2010.

Junioři

Král David
Pudil Martin
Chýna Jakub
Hofrichter Jakub
Havran Jakub
Vobořil Jakub
Gorovoj Daniel
Vobořil Tomáš
Bartová Kristýna 1. náhradník

Senioři

David Radek
Paulus Roman
Dufek Josef
Svatek Martin
Horký Jan
Vlásek Petr
Hojda Norbert
Pospíšil Rudolf
Václavek František 1. náhradník

Kritéria pro praktickou část semifinále

1. Mise en place (přiměřenost na počet porcí)
2. Provádění základních kuchařských postupů
3. Používání moderních pracovních postupů a kulinářských úprav
4. Způsob podávání a celkový dojem
5. Prezentace, kreativita, novátorství
6. Degustace – sladění chutí, zpracování a kvalita pokrmu

- pokračování -