Národní tým Kuchařů a cukrářů AKC ČR má již za sebou kvinteto přípravných soustředění v nové meziolympijské sestavě a jedním z nich byla německá mezinárodní soutěž Intergastra Stuttgart 2010.
V úvodu je potřebné říci, že náš národní celek nevystupoval jako tým, nýbrž jako jednotlivci. Nelze nezmínit, že národní tým, byť převtělen do jednotlivých sólo hráčů, byl v takovéto reprezentační údernosti ze všech zúčastněných účastníků na Intergastře jediným národním celkem.
Proto za kritérium hodnocení a celkového pohledu nelze ani tak brát v potaz počet a lesk medailí českých reprezentantů vůči zahraničním soupeřům, nýbrž jejich kvalitu práce ( i též výsledků) kterých především první český tým dosáhl mezi sebou. Proto stuttgartské klání bylo spíše nominačním hoblíkem, který konstrukční rám národní sestavy přihobloval do konečného stavu základní singapurské sestavy českého národního týmu.
Soutěž měla ve své podstatě nominační okulár manažerského pohledu dvou akčně nejvyšších představitelů národního týmu a to manažera Konopky a kapitána Horkého, kteří v roli pozorovatelů posuzovali a též i rozhodovali o pevné sestavě pro prvé mezinárodní měření kulinářských sil národního týmu v Singapuru.
Výsledek této pozorovací rekognoskace je prozatím v informačním trezoru, ale lesk jednotlivých medailí, včetně podaného výkonu, dává již možnost určité představy, kdo se ocitne či nebude přítomen v zeměpisné oblasti rovníkového pásma, jedné z nejvýznamnějších kulinářských soutěží světa.
Pro dnešní vstup jsme připravili postřehy dvou zlatých medailistů z Intergasty, a reprezentantů již dřívější sestavy národního týmu, Martina Svatka a Miroslava Husáka.
Martin Svatek si všímá závažné skutečnosti, že ve Stuttgartu se nacházeli i někteří hodnotící komisaři, kteří budou přítomni na singapurském mezinárodním poháru, který má svůj významový status v hodnotě mistrovství světa. Šéfkuchař z táborského hotelu Orea Dvořák Hotel, poukazuje na dosavadní tréninkovou činnost, jejíž výsledek spočíval prozatím v hodnotícím degustačním vkusu konzumentů a posouzení mezi sebou, samotnými aktéry kuchařské a cukrářské tvorby.
Stuttgart byl vlastně prvý, stále budu používat slovo trénink, ale ve výrazném rozdílu v hodnocení fundovaných mezinárodních komisařů, kteří kromě výsledkového ortelu vznesli i slovo v hodnocení konkrétních úkonů, předností i chyb našich reprezentačních aktérů. A tento fakt je cennou devízou pro nastávající singapurský kulinářský boj.
Martin Svatek, v případě pevné nominace, by se měl stát tvůrcem soutěžního námětu tzv. finger foods, tedy kulinářských miniatur, pro které je zapotřebí filigránský smysl pro věc. Na světovém poháru je zadání osmi druhů po šesti kusech, tedy téměř půlstovka přesně vysoustružených, tvarově nápaditých, barevně atraktivních a technologicky zdařilých jednovaječných šesterčat v jednotlivých sadách a v osmero provedení, určitě velkým námětem pro náročnost provedení a ukázání kuchařské vyspělosti jednotlivce.
Mirek Husák je nejdéle týmovým sloužícím, kdy „přežil“ již dva původní kapitány a v současnu reprezentačně působí již pod třetím týmovým frontmanem. Shodou okolností by měl v námětovém zadání reprezentačního týmu působit v tandemu s Martinem Svatkem na zmíněných finger foodech a zřejmě i na vegetariánské míse.
Ona duální činnost není jen nějakým samoúčelným projevem. Alespoň v tomto smyslu hovoří manažer týmu Konopka. Na různý druh zadání se vybírají konkrétní aktéři, kteří mají pro určený druh práce předpoklady a jsou v jejím ztvárňování již případným minulým průběhem i ověřeni.
A právě tréninkový double dokáže ukázat navíc další nesmírně důležitý pohled. Jedná se o konkretizaci detailu vhodnou, či méně vhodnou pro každého jednotlivce. Určitý počet výrobků může dělat lépe jeden z kuchařů a zbývající druhy zvládne v lepším provedení druhý kuchař. Výsledek tohoto zdvojení pak obnáší to nejlepší, co je možné z dvojice získat.
Mirek Husák, šéfkuchař Best Western Premier Hotel International Brno, svým povahovým založením kliďas, má ve své mysli zakódovaný klid a nadhled. Nevyhýbá se sdělení i některých komisařských připomínek, kdy např. ve Stuttgartu i při zlatém ohodnocení měl jeden z hodnotitelů připomínku k velikosti porcí, napříč tomu, že trend sbližování soutěžního pokrmu s běžným konzumním soustem tento účel splňoval.
Další pozoruhodností, s kterou se moravský reprezentant českého národního týmu ve Stuttgartu setkal, byla zajímavá zápletka v podobě miniatury, která v pohledu mezinárodních komisařů může sehrát závažnou roli.
Jednalo se o chips, který vytváří podklad pro výstavní výrobek a který slouží k jeho podebrání konzumentem. Veterán národního týmu, (pozn., tento výraz se týká pouze služebního Husákova působení, nikoli věku) samozřejmě tuto zásadu dobře zná, ale aspikování výrobku způsobilo miniaturní zvětšení jeho objemu a rozměrově trochu překrylo podkladový chips.
Ale mezinárodní rozhodčí jsou zkušení kulinářští rutinéři a tuto drobnost neomylně postřehli.
I takovýto je život soutěžního kuchaře, který při své tvorbě musí počítat s každým zlomkem zdánlivě zanedbatelného detailu, jenž může svým vlivem způsobit ztrátu bodového hodnocení, a tím i způsobit možný propad celého týmu o příčku níže.
Výsledky hodnocení Národního týmu AKC ČR na 25. ročníku Mezinárodní kuchařské soutěže Intergastra Stuttgart 2010.
David Radek zlato
Dufek Josef zlato
Hojda Norbert zlato
Husák Miroslav zlato
Kirpalová Alena bronz
Koubek Ondřej bronz
Pítrová Adéla bronz
Skála Lukáš zlato
Svatek Martin zlato Generální partner Národního týmu AKC ČR Šmíd Michal stříbro
Vlásek Petr zlato
Výsledky prvního soutěžního startu národního týmu - v netýmové pozici - se v některých zprávách objevil s několika vykřičníky. Já ale použiji jiného interpunkčního znaménka, a to prozatím tečku. Případný vykřičník si ponechám až na dubnový Singapur. A věřte, že s velikou radostí budu přidávat i ty další, za konkrétní úspěchy na dalších světových pohárech.
A ten nejcennější, zlatý vykřičník, si ponechám na tu dlouho, generacemi drahnou dobou očekávanou chvíli, případného zlatého olympijského triumfu již za dvaapůl roku na olympiádě v Erfurtu.
- foto: Michal Moučka -
