Zabijačka jako Brno

Zabijačka je nedílnou součástí české lidové gastronomické kultury, v níž  mnohému vytane na mysli venkovské zasněžené prostředí, visící prase na rozporce hlavou dolů, připravené necky, roztopený kotel a nenapodobitelná atmosféra bujarého veselí z prožívaného nadšení nad lidovým hodokvasem, zapíjeným nějakým vícestupňovým alkoholickým osvěžením.
To vše se tentokrát, a takřka beze zbytku, odehrávalo v jihomoravské metropoli v Brně, na rozšířené části centrálního náměstí ve  venkovním zadním traktu hotelu International, jenž se již bezmála před půlstoletím zapsal díky svému v té době již evropskému prvku do novodobé kroniky architektury jako předzvěst  projevu moderního hotelnictví.
 
Prostor nalézající se v průsečíku legendární gotické katedrály sv. Petra a Pavla, vytvářející s přemyslovským hradem Špilberk dominantu městského symbolu, uzavírá ve špici tohoto trojúhelníku brněnských pojmů, Ústavní soud.
A v těžišti tohoto geometrického a významového brněnského útvaru viselo na háku prase!
Věc v městském prostředí a zmíněných pamětihodností a významu městské perly jižní Moravy doposud nevídaná, leč zraku kolemjdoucích neklamně zvěstovaná, že jejich vid je opravdovým skutkem.
Součástii celé té pozoruhodnosti, kterými byly stan pro konzumenty, stoly pro stojící hosty, teplomety a reprodukovaná hudba, již dávaly tušit o záměru, který připravil tým kuchařů restaurace čtyřhvězdičkového hotelu na čele s šéfkuchařem a členem Národního týmu kuchařů a cukrářů České republiky, Miroslavem Husákem.
V zájmu objektivity časového horizontu je nutné ve znění předchozí věty provést drobnou korekturu v tom, že tomu tak s nabídkou zabijačkových specialit nebylo poprvé, a že zkušební experiment tohoto druhu se již udál loňského roku.
A protože hlas lidu bývá zároveň i hlasem božím, takže jeho síla, multiplikovaná chutí zabijačkové polévky, ovaru, jitrnic, jelit, klobás, škvarků, ledvinek, tlačenky a dalších chuťových specialit z porážky štětinatého domestikovaného a kruponového čtyřnožce, rozhodla o letošním repete.
Kuchař je gastronomický specialista a dobře zná význam jednotlivých oborových úkonů, a proto tak přední brněnští kulináři z hotelu International přenechali porážkový úkon mistru svého oboru panu Sedlovi z Nosislavi, proslaveného stovkami zabijaček v širokém okolí této vinařské jihomoravské obce. Následné jemné kulinářské nuance spojené s kuchařskou exhibicí, již prováděli hoteloví kuchaři pak ve své režii.
Přívalová sněžná hrůza padající již po několik dnů z celorepublikově zatažené oblohy, byla přítomnou diváckou a posléze i konzumní obcí vnímána ovšem jako opožděný vánoční vločkový dárek a stala se vítanou a romantickou kulisou zabijačkového děje v samotném srdci veletržního města.

 
Záměr uspořádání vepřového hodu na veřejnosti, nebyl ze strany hotelového vedení pouhou upoutávkou nabídkového programu tohoto předního brněnského hotelu, nýbrž i přiblížením kulinářského zákulisí masám veřejnosti, a to odborníky, kteří ve výkonu své profese, ač její hlavní aktéři, přesto bývající vesměs za oponou veškerého tvůrčího dění.
To na straně jedné. Tou druhou stranou záměru byla osvěta o tom, že kuchařský obor má v sobě i mnoho kulturně uměleckých prvků, a že náleží v regionálním provedení taktéž i k oblastní či národní kultuře.
A česká, v tomto případě městská moravská zabijačka, se vyznačovala dalším pozitivním prvkem, jenž se nacházel zakomponován v námětovém návrhu svých autorů se záměrem souladu se znovu nalezeným a realizovaným trendem, vracející kulinářský obor do míst odkud vzešel, do časového prostoru svého původu. Tento zpětný pohyb inspirace ve vývojovém směru vpřed, se nazývá návrat ke kořenům, jemuž svou troškou do mlýna gastronomické popularizace přispěl i brněnský hotel International svou veřejnou populární zabijačkovou produkcí.


        Zleva: šéfkuchař Miroslav Husák a gastronomický ředitel Zdeněk Sedmera